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简报

（单选题）米的硬度大，品质就低。( )

1970-01-01 阅读(14) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）我国小麦主要分布在黄河地区，其中以山东、浙江、河北等省的产量最多。( )

1970-01-01 阅读(23) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）糖类的含量决定着面粉的品质和用途。( )

1970-01-01 阅读(21) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）硬质小麦专用来生产高筋面粉，软质小麦专用来生产低筋面粉和中筋面粉。( )

1970-01-01 阅读(19) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）高筋粉的蛋白质含量在9%～11%。( )

1970-01-01 阅读(20) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）高筋粉适宜制作面包、起酥糕点、泡芙和酥松饼等。( )

1970-01-01 阅读(32) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）低筋粉的蛋白质含量在7%～9%。( )

1970-01-01 阅读(17) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）中筋粉是指湿面筋重占比高于35%的面粉。( )

1970-01-01 阅读(21) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）低筋粉是指湿面筋重占比低于35%的面粉。( )

1970-01-01 阅读(12) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）高筋粉筋度低，延展性和弹性高，颜色较白，用手抓易成团。( )

1970-01-01 阅读(20) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）用手抓起一把面粉，攥紧捏成团，然后松开，用手轻掂这个粉团，如果粉团很快散开，就是低筋粉。( )

1970-01-01 阅读(21) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）面粉按加工精度不同可分为特制粉和普通粉两大类。( )

1970-01-01 阅读(14) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）特制粉宜制作花色蒸饺等筋力大的面点品种。( )

1970-01-01 阅读(21) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）面粉的颜色越白，其维生素的含量就越高。( )

1970-01-01 阅读(18) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）玉米原产于墨西哥和秘鲁，我国主要产区集中在华北、东北和西南。( )

1970-01-01 阅读(22) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）玉米易于酸败变质，这与其富含脂肪有关。( )

1970-01-01 阅读(18) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）爆裂玉米的子粒在常压下加热至150℃时会爆开成玉米花，是一种高纤维、低热量的糖类食品，营养价值高。( )

1970-01-01 阅读(20) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）一份不到50g 的爆裂玉米花所提供的能量相当于两个鸡蛋的能量。( )

1970-01-01 阅读(29) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）我国的大豆世界闻名，特别是西北大豆久负盛名。( )

1970-01-01 阅读(26) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）毛豆就是黄豆嫩时的名称。( )

1970-01-01 阅读(19) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）绿豆因皮色绿而得名。( )

1970-01-01 阅读(19) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）赤小豆又称红小豆。( )

1970-01-01 阅读(20) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）高粱是高产农作物，按其种子颜色的不同，高粱可分为白、黄、黑、红等品种，红高粱的质量最好。( )

1970-01-01 阅读(12) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）高粱皮膜中含有色素和鞣酸，如加工过粗则饭色发红，味涩，妨碍人体对其蛋白质的消化、吸收。( )

1970-01-01 阅读(19) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）莜麦在食用前，加工时要炒熟，和面时要烫熟，制坯后要蒸熟，否则不易消化。( )

1970-01-01 阅读(20) 赞()

A、正确

B、错误

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