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简报

（单选题）莜麦是高热量耐饥饿食物，蛋白质的氨基酸种类平衡，脂肪含量高，食用易腹胀。( )

1970-01-01 阅读(38) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）青稞又称裸大麦、元麦，主要产于新疆、四川、云南等地。( )

1970-01-01 阅读(48) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）豌豆就是罗汉豆。( )

1970-01-01 阅读(40) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）彩色豆腐与传统豆腐一样，都是以大豆为原料。( )

1970-01-01 阅读(40) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）腐竹就是豆腐皮。( )

1970-01-01 阅读(43) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）腐竹的营养成分和食用方法与油皮基本相同。( )

1970-01-01 阅读(38) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）百页又称豆(腐)皮。( )

1970-01-01 阅读(48) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）生面筋块，用沸水汆熟，即成色灰白、有弹性的烤麸。( )

1970-01-01 阅读(38) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）烤麸是用面粉制成的。( )

1970-01-01 阅读(42) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）常用的面筋有以下三种：水面筋、烤麸、油面筋。( )

1970-01-01 阅读(43) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）米线以色泽明亮，有透明感，无斑点，无异味，煮熟后不粘条，无严重断条，无糊汤者为佳。( )

1970-01-01 阅读(28) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）拉皮就是粉丝。( )

1970-01-01 阅读(39) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）豆沙以红色，光亮，细而不腻，甜而爽口为好。( )

1970-01-01 阅读(43) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）粮食中糖类的存在形式主要是淀粉。淀粉主要分布在粮食种子的( )中，是人类膳食中最经济的热量来源。

1970-01-01 阅读(43) 赞()

A、谷皮

B、粉糊层

C、胚

D、胚乳

简报

（单选题）氨基酸含量比较丰富的粮食品种是( )。

1970-01-01 阅读(41) 赞()

A、小米

B、玉米

C、荞麦

D、高粱

简报

（单选题）赖氨酸含量较多的粮食品种是( )。

1970-01-01 阅读(36) 赞()

A、玉米

B、小米

C、荞麦

D、高粱

简报

（单选题）粮食中水分含量的正常范围在( )。

1970-01-01 阅读(37) 赞()

A、10%～12%

B、11%～14%

C、12%～13%

D、12%～14%

简报

（单选题）( )的粒形细长，色泽灰白，有透明或半透明的，其中呈半透明的较多。

1970-01-01 阅读(35) 赞()

A、籼米

B、粳米

C、糯米

D、杂交米

简报

（单选题）( )的粒形短圆，色泽蜡白，透明或半透明。

1970-01-01 阅读(25) 赞()

A、糯米

B、粳米

C、籼米

D、杂交米

简报

（单选题）天津小站米、京西米是( )的著名品种。

1970-01-01 阅读(43) 赞()

A、糯米

B、粳米

C、籼米

D、杂交米

简报

（单选题）生时不透明，熟后透明的大米品种是( )。

1970-01-01 阅读(36) 赞()

A、糯米

B、粳米

C、籼米

D、香米

简报

（单选题）制作八宝饭的主要原料是( )。

1970-01-01 阅读(35) 赞()

A、籼米

B、粳米

C、糯米

D、黑米

简报

（单选题）有“药米”之称的大米品种是( )。

1970-01-01 阅读(44) 赞()

A、鸭血糯

B、黑米

C、香米

D、江米

简报

（单选题）自身有防虫功能的大米品种是( )。

1970-01-01 阅读(41) 赞()

A、江米

B、鸭血糯

C、香米

D、黑米

简报

（单选题）爆腰米是指( )的米粒。

1970-01-01 阅读(32) 赞()

A、有腹白

B、有碎米

C、有裂纹

D、陈米

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