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简报

（单选题）腰果原产于泰国。( )

1970-01-01 阅读(18) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）泽芝是莲子的别名。( )

1970-01-01 阅读(18) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）湖南的莲子产量最大。( )

1970-01-01 阅读(24) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）果酱类包括果酱、果泥、果冻等，是高糖高酸食品，制作时要求原料充分成熟。( )

1970-01-01 阅读(16) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）果脯、蜜饯类经糖制后仍保持果实或果块原来的形态，而果酱则不保持原来的形态。( )

1970-01-01 阅读(13) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）粮食类原料中最重要的是谷类粮食，它包括稻、小米、番薯、高粱等。( )

1970-01-01 阅读(17) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）谷类粮食多为种子作物，胚乳是其特有的器官。( )

1970-01-01 阅读(10) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）谷皮由纤维素、半纤维素和果胶等构成，对胚和胚乳有保护作用。( )

1970-01-01 阅读(11) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）谷皮不易被人体消化，故需除去。但适当保留一些谷皮可提高膳食纤维的含量，对人体健康大有益处。( )

1970-01-01 阅读(15) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）糊粉层由大型多角细胞构成，含有多种营养成分，在种子中所占比例很小，加工时多随种皮被碾脱去。( )

1970-01-01 阅读(14) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）谷类粮食中胚是种子的重要部分，营养丰富，在适当条件下易生芽，不利于保管，所以一般在加工时将胚除去。( )

1970-01-01 阅读(8) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）谷类粮食中的胚是种子的重要部分，含有形成新生植物体的所有成分。( )

1970-01-01 阅读(22) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）谷类粮食中的胚乳含有大量的淀粉和少量的蛋白质。( )

1970-01-01 阅读(15) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）粮食类原料中主要营养成分为维生素。( )

1970-01-01 阅读(14) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）在我国人民的膳食结构中，所需能量的60%来自粮食。( )

1970-01-01 阅读(17) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）粮食中所含糖类最丰富，其存在的形式主要是纤维素。( )

1970-01-01 阅读(17) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）粮食中正常的含水量应在11%～18%。( )

1970-01-01 阅读(24) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）大米是稻谷经碾制脱壳后的成品。据考证，我国栽培水稻已有5000年左右的历史。( )

1970-01-01 阅读(13) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）籼米粒形短圆，色泽蜡白，透明或半透明。( )

1970-01-01 阅读(16) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）我国籼米产量最多，主要产于江苏、四川、广东等省。( )

1970-01-01 阅读(18) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）籼米米质疏松，硬度低，加工时易破碎，但涨性大，出饭率高。( )

1970-01-01 阅读(17) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）粳米质地硬而有韧性，加工时不易破碎，涨性大，出饭率低。( )

1970-01-01 阅读(20) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）粳米磨粉后可调制粉团，但一般不作发酵使用。( )

1970-01-01 阅读(13) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）米的粒形均匀、整齐、较轻、没有碎米和爆腰米的品质为好。( )

1970-01-01 阅读(25) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）腹白较多的米硬度低，易碎，蛋白质含量低，品质较差。( )

1970-01-01 阅读(15) 赞()

A、正确

B、错误

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