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简报

（单选题）为了使蛋白质起到互补作用，提高营养价值，膳食要讲究粗细搭配。( )

1970-01-01 阅读(19) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D等都是水溶性维生素。( )

1970-01-01 阅读(23) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）维生素大多存在于植物性原料中，因此，动物及动物内脏、蛋、乳类中的含量不多。( )

1970-01-01 阅读(19) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）在烹饪原料中，维生素与其他化学成分相比含量很低，人体对维生素的需要量也极微。所以，只要注意膳食结构全面就可以避免维生素供应的不足。( )

1970-01-01 阅读(18) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）生物体中的元素除去碳、氢、氧三种元素外，其他元素统称为无机盐。( )

1970-01-01 阅读(21) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）自由水有两个特点：其一是不易结冰，其二是不能作为溶剂。( )

1970-01-01 阅读(19) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）含束缚水较多的蔬菜、水果等原料不宜冷冻储存。( )

1970-01-01 阅读(20) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）有些烹饪原料虽然含水量较高，但由于自由水比例小，故易保管。( )

1970-01-01 阅读(19) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）烹饪原料的含水量在一定程度上反映了原料不同的品质。( )

1970-01-01 阅读(20) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）烹饪原料的品质检验也是厨师应掌握的一项专业基本技能。( )

1970-01-01 阅读(18) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）不同的原料质量是形成菜点不同质量的基本前提。( )

1970-01-01 阅读(20) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）烹任原料不经检验就使用，很难保证菜点质量。( )

1970-01-01 阅读(19) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）选择原料就是对原料品质进行检验。( )

1970-01-01 阅读(20) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）按菜点的要求选择原料是选料的唯一标准。( )

1970-01-01 阅读(21) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）选料的过程就是原料品质检验的过程。( )

1970-01-01 阅读(21) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）烹任原料品质的好坏对菜肴产品的质量有决定性的影响。( )

1970-01-01 阅读(19) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）阴历九月雄蟹的蟹黄丰满鲜美，阴历十月雌蟹蟹油丰腴肥厚。( )

1970-01-01 阅读(18) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）原料的固有品质就是原料本身的食用价值和营养价值。( )

1970-01-01 阅读(20) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）一般来说，如果原料保持了固有的品质，那么原料的品质就好。( )

1970-01-01 阅读(19) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）原料的成熟度要根据其品种来鉴别，以恰到好处为宜。( )

1970-01-01 阅读(18) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）原料的成熟度是鉴别原料品质最重要、最基本的标准。( )

1970-01-01 阅读(20) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）原料的纯度是指原料含杂质量、污染情况和加工精度等。( )

1970-01-01 阅读(19) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）同一原料的纯度和成熟度与它的种养条件、上市季节等有关。( )

1970-01-01 阅读(23) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）原料的纯度和成熟度是鉴别原料品质最重要、最基本的标准。( )

1970-01-01 阅读(18) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）烹饪原料都有天然的色彩和光泽。( )

1970-01-01 阅读(18) 赞()

A、正确

B、错误

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