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简报

（单选题）在水果中维生素C排名第一位的是( )。

1970-01-01 阅读(9) 赞()

A、松子

B、杏仁

C、莲子

D、红枣

简报

（单选题）在人类掌握了烹饪技术后，才出现了烹任原料。( )

1970-01-01 阅读(8) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）一切具有可食性的材料均属烹饪原料。( )

1970-01-01 阅读(8) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）能够烹调的都是烹饪原料。( )

1970-01-01 阅读(7) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）凡是口感、口味良好，又有营养价值的动植物都可作为烹任原料。( )

1970-01-01 阅读(7) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）旧石器时代，我们祖先的食物主要是飞禽走兽、草木果实及根茎之类，食用方式为生食。( )

1970-01-01 阅读(7) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）新石器时代，我国的烹任原料有了较大的发展，形成了主配原料、佐助原料，原料也有了高低档次之分。( )

1970-01-01 阅读(8) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）一切烹饪实践活动都是围绕烹调技法展开的。( )

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A、正确

B、错误

简报

（单选题）烹饪原料资源是不用保护的。( )

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A、正确

B、错误

简报

（单选题）对烹饪原料进行分类能使学习烹饪者比较系统而有条理地了解各种原料的性质和特点。( )

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A、正确

B、错误

简报

（单选题）烹饪原料的分类有利于烹饪工作者了解原料的利用情况，进一步促进原料的科学开发和合理利用。( )

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A、正确

B、错误

简报

（单选题）烹饪原料可以按商品种类分类。( )

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A、正确

B、错误

简报

（单选题）烹饪原料按原料加工与否分类，可分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料、人工合成原料四类。( )

1970-01-01 阅读(7) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）鲜活原料、干货原料、复制品原料的分类是按照烹饪原料的性质划分的。( )

1970-01-01 阅读(7) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）按综合性多级分类方法，烹任原料第一级可分为主料、配料、调料。( )

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A、正确

B、错误

简报

（单选题）烹饪原料中的营养素分为有机物质和无机物质两大类。( )

1970-01-01 阅读(9) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）有机物质包括蛋白质、脂肪、矿物质等。( )

1970-01-01 阅读(9) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）无机物质包括维生素和水。( )

1970-01-01 阅读(9) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）纤维素不属于糖类，对人体无任何营养价值。( )

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A、正确

B、错误

简报

（单选题）糖类主要存在于植物性原料中，其中以水果最为丰富。( )

1970-01-01 阅读(8) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）动物脂肪通常为液态，主要存在于动物体的皮下组织及内脏组织中。( )

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A、正确

B、错误

简报

（单选题）必需脂肪酸在脂肪中含量的多少，是脂肪营养价值高低的重要指标。( )

1970-01-01 阅读(7) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）植物油的营养价值一般高于动物脂。( )

1970-01-01 阅读(8) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）根据人体的需要，有的氨基酸在人体自身不能合成，必须从食物中摄取，称为必需氨基酸。( )

1970-01-01 阅读(7) 赞()

A、正确

B、错误

简报

（单选题）一般情况下，植物性原料的蛋白质比动物性原料的蛋白质含量丰富，质量好，如黄豆。( )

1970-01-01 阅读(10) 赞()

A、正确

B、错误

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