- 试题

1、食用过多的苦杏仁，会发生食物中毒的现象。( )（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

2、菠萝应先用盐水泡一会，待盐水将菠萝朊酶的毒性破坏后再食用。( )（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

3、成熟的果品含有大量的淀粉。( )（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

4、籼米米质疏松，硬度低，加工时易破碎，但涨性大，出饭率高。( )（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

5、粳米质地硬而有韧性，加工时不易破碎，涨性大，出饭率低。( )（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

6、我国籼米产量最多，主要产于江苏、四川、广东等省。( )（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

7、在我国人民的膳食结构中，所需能量的60%来自粮食。( )（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

8、粮食类原料中主要营养成分为维生素。( )（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

9、谷皮不易被人体消化，故需除去。但适当保留一些谷皮可提高膳食纤维的含量，对人体健康大有益处。( )（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

10、粮食类原料中最重要的是谷类粮食，它包括稻、小米、番薯、高粱等。( )（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

11、腐竹就是豆腐皮。( )（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

12、莜麦在食用前，加工时要炒熟，和面时要烫熟，制坯后要蒸熟，否则不易消化。( )（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

13、毛豆就是黄豆嫩时的名称。( )（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

14、面粉按加工精度不同可分为特制粉和普通粉两大类。( )（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

15、面粉的颜色越白，其维生素的含量就越高。( )（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

16、糖类的含量决定着面粉的品质和用途。( )（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

17、 ( )是重要的油料作物，是制作豆油的原料。（单选题）
A、绿豆

B、黄豆

C、红小豆

D、豇豆
正确答案：
题目解释：

18、百页又称豆(腐)皮。( )（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

19、 ( )是我国最古老的粮食之一。（单选题）
A、玉米

B、小米

C、大麦

D、荞麦
正确答案：
题目解释：

20、决定面粉品质和用途的化学成分是( )。（单选题）
A、糖类

B、蛋白质

C、脂肪

D、无机盐
正确答案：
题目解释：

21、制作八宝饭的主要原料是( )。（单选题）
A、籼米

B、粳米

C、糯米

D、黑米
正确答案：
题目解释：

22、粮食中糖类的存在形式主要是淀粉。淀粉主要分布在粮食种子的( )中，是人类膳食中最经济的热量来源。（单选题）
A、谷皮

B、粉糊层

C、胚

D、胚乳
正确答案：
题目解释：

23、结球甘蓝就是包心菜。( )（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

24、蔬菜是供应人体所需维生素C 的主要来源。( )（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

25、烤麸属于( )。（单选题）
A、大豆制品

B、面粉制品

C、米粉制品

D、杂粮制品
正确答案：
题目解释：

26、百页属于( )。（单选题）
A、大豆制品

B、面粉制品

C、米粉制品

D、杂粮制品
正确答案：
题目解释：

27、豆腐一般可分为( )和南豆腐两大类型。（单选题）
A、北京豆腐

B、东北豆腐

C、北豆腐

D、淮安豆腐
正确答案：
题目解释：

28、 “三角麦”是( )的别名。（单选题）
A、大麦

B、荞麦

C、燕麦

D、莜麦
正确答案：
题目解释：

29、西兰花就是青花菜。( )（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

30、青花菜就是花椰菜。( )（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

31、番茄属茄果类蔬菜。( )（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

32、萝卜按收获季节可分为春萝卜、夏秋萝卜、四季萝卜、冬萝卜。( )（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

33、荸荠属于茄果类蔬菜。( )（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

34、莴苣、土豆属于根菜类。( )（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

35、芦笋就是竹笋的嫩茎。( )（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

36、竹笋是根菜类蔬菜。( )（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

37、菠菜含有较多的草酸，烹制前应先在开水中焯一下，以去掉大部分草酸。( )（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

38、淀粉含量最多的是( )。（单选题）
A、胡萝卜

B、南瓜

C、马铃薯

D、洋葱
正确答案：
题目解释：

39、榨菜始创于四川成都，是我国著名的特产之一。( )（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

40、干黄花菜亦称金针菜。( )（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

41、金针菜用鲜黄花菜的叶子干制而成。( )（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

42、辣椒属于( )蔬菜。（单选题）
A、瓠果类

B、茄果类

C、荚果类

D、茎菜类
正确答案：
题目解释：

43、丝瓜属于( )蔬菜。（单选题）
A、地上茎菜类

B、地下茎菜类

C、根菜类

D、果菜类
正确答案：
题目解释：

44、腐烂的生姜会产生毒性很强的( )。（单选题）
A、龙葵素

B、黄樟素

C、皂素

D、黄曲霉素
正确答案：
题目解释：

45、发芽的土豆含有对人体有毒的物质( )。（单选题）
A、龙葵素

B、黄樟素

C、皂素

D、黄曲霉素
正确答案：
题目解释：

46、茭白的别名是( )。（单选题）
A、龙须菜

B、水葵

C、荪

D、落葵
正确答案：
题目解释：

47、石刁柏是地上茎菜( )的别名。（单选题）
A、竹笋

B、芦笋

C、莴苣

D、茭白
正确答案：
题目解释：

48、竹笋中质量最好的是( )。（单选题）
A、冬笋和春笋

B、春笋和鞭笋

C、鞭笋和冬笋

D、鞭笋
正确答案：
题目解释：

49、芫荽又名( )。（单选题）
A、生菜

B、花菜

C、香菜

D、茴香菜
正确答案：
题目解释：

50、下列原料属于果菜类的蔬菜是( )。（单选题）
A、西红柿

B、藕

C、荸荠

D、甘蓝
正确答案：
题目解释：

51、下列蔬菜属于根菜类的是( )。（单选题）
A、莴笋、土豆

B、黄瓜、豆芽菜

C、胡萝卜、萝卜

D、胡萝卜、土豆
正确答案：
题目解释：

52、属于茎菜类蔬菜的品种是( )。（单选题）
A、马铃薯、芋艿

B、芹菜、茭白

C、胡萝卜、百合

D、胡萝卜、芹菜
正确答案：
题目解释：

53、下列蔬菜含草酸较多的是( )。（单选题）
A、油菜

B、花菜

C、菠菜

D、山药
正确答案：
题目解释：

54、玉兰片属于蔬菜制品中的( )。（单选题）
A、腌菜类

B、泡菜类

C、酱菜类

D、干菜类
正确答案：
题目解释：

55、下列烹饪原料属于食用藻类原料的是( )。（单选题）
A、香菇

B、黑木耳

C、蘑菇

D、紫菜
正确答案：
题目解释：

56、西兰花就是( )。（单选题）
A、青花菜

B、洋白菜

C、芫荽

D、西洋芹
正确答案：
题目解释：

57、被称为四大坚果的是( )。（单选题）
A、榛子、杏仁、核桃、腰果

B、栗子、杏仁、核桃、腰果

C、杏仁、核桃、松子、腰果

D、榛子、杏仁、核桃、松子
正确答案：
题目解释：

58、被称为“世界四大水果”的是( )。（单选题）
A、苹果、香蕉、葡萄、菠萝

B、苹果、香蕉、柑橘、菠萝

C、苹果、香蕉、柑橘、葡萄

D、苹果、柑橘、菠萝、哈密瓜
正确答案：
题目解释：

59、果品中( )最甜。（单选题）
A、果糖

B、葡萄糖

C、蔗糖

D、糖原
正确答案：
题目解释：

60、烹饪原料按原料加工与否分类，可分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料、人工合成原料四类。( )（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

61、植物油的营养价值一般高于动物脂。( )（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

62、高温灭菌保藏法保藏的原料，如要长期保藏，还需要结合密封、真空包装等方法。( )（单选题）
A、正确

B、错误
正确答案：
题目解释：

63、将烹饪原料分为鲜活原料、干货原料和复制品原料，是按( )方法分类的。（单选题）
A、原料的性质

B、商品种类

C、原料加工与否

D、原料在烹饪中的地位
正确答案：
题目解释：

64、存在于动物肝脏中的多糖称为( )。（单选题）
A、乳糖

B、半乳糖

C、蔗糖

D、糖原
正确答案：
题目解释：

65、淀粉属于( )。（单选题）
A、单糖

B、双糖

C、多糖

D、蔗糖
正确答案：
题目解释：